粤语班“食髓知味”篇后续报道之 翻滚吧,生滚粥!

生滚粥是广东广州的传统名点之一，属于粤菜系。是一种粥品统称，用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。

生滚粥来源于粤语中的“滚”，“滚”是煮熟食物的意思。生滚粥就是用粥将新鲜食材一起煮熟。

生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。

粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。

至于材料上，可以根据自己的喜爱选择新鲜肉料放进粥底煮熟。

生滚粥含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。所以生滚粥多吃多有益喔。

生滚粥只是一种广式传统粥的统称，下面来认识一下生滚粥里的明星吧。

艇仔粥

艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

及第粥

及第粥相传发明于明代。

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。

猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。

生滚粥粥底绵滑、味道鲜美。但是！爱吃的广东人绝对不会满足于早餐单调地只吃一碗粥，所以属于广东人的超级豪华早餐诞生啦。

肠粉看起来粉粉嫩嫩、晶莹剔透，吃起来爽、嫩、滑。和生滚粥搭配，简直就是最佳拍档。

搭配广东米酒玉冰烧是老一辈广东人的习惯了。玉冰烧酒体玉洁冰清，滋味醇和，醇香甘冽。小时候经常和爷爷出去吃生滚粥，看着爷爷一口一个猪杂再抿一小口玉冰烧那种享受的表情，我想，这种感觉应该很爽吧。