2017年FREYA菲雅三文鱼品鉴会

弹钢琴的鱼_po 发表于 2020-08-22 16:06:28 | 只看该作者
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Marine Harvest美威在中国


Marine Harvest美威是全球最大的养殖三文鱼供应商,产品畅销全球70多个国家和地区。公司总部位于挪威的奥斯陆,是挪威证卷交易所上市公司。


Marine Harvest美威还在全球主要消费市场设有分支机构。为更好的服务亚洲消费者,公司在新加坡设立了亚太区总部,并且在中国、日本、新加坡、台湾、韩国等国家设制了分支机构。通过全球化的运营网络和管理。


Marine Harvest为中国消费者提供高品质的三文鱼和美味、健康、时尚的消费体验。


Marine Harvest美威更是英国皇室指定专用三文鱼品牌。


Marine Harvest美威~~FREYA菲雅合作商




                       三文鱼品鉴之一  

                               三文鱼来历篇

从来没有一种鱼像它一样成功,征服了众口难调的味蕾,游上了全世界人的餐桌;北国的挪威冰海还是南域的智利峡湾,我们都能看到它的身影;它的名字如雷贯耳,它让人类的食谱更健康,它就是我们熟悉而陌生的三文鱼。




三文鱼指的究竟是哪种鱼?

“三文鱼”名字的由来还得从头说起:隆隆啊沟,在北大西洋海域生活着一种鱼,每年它们都会成群结队,从河口洄游到淡水中产卵,遇到瀑布或是堰坝等障碍物便会冲出水面奋力跃起,于是人们把它们称作“Sailo”,拉丁文中是“飞跃者”的意思。后来分类学大神林奈就把“Salmo”一词赐予了这种鱼作为属名,它就是大西洋鲑(Salmo salar)。



大西洋鲑的英文名是Atlantic salmon,人们发现这种鱼不仅美味而且数量巨大,于是它迅速成为了当时欧洲北部和北美的重要渔产。时间转眼就到了20世纪初,大西洋鲑的需求量和捕捞量也逐年上升,并且在挪威等国,人工养殖技术也悄然起步。肥美的大西洋鲑裹挟着资本的力量和征服世界的欲望被出口到各个地区。上世纪70年代,养殖的大西洋鲑首次登陆香港,根据英文名的粤语发音以及脂肪形成的美丽纹路将其信、达、雅地音译为“三文鱼”。90年代初,中国大陆为挪威海产外贸局推广宣传养殖大西洋鲑的时候,经行业内部反复讨论,最终沿用了通俗的“挪威三文鱼”为正式商品名。所以,三文鱼一词最早指的就是(养殖)大西洋鲑。



大西洋鲑(Salmo salar)属鲑形目鲑科鲑属,主要分布于北大西洋海域和欧洲北部、北美洲东岸河流中。除少数陆封种群外,绝大部分的大西洋鲑都是溯河洄游的。它们大部分时间在海水中生活,繁殖期会游到其出生的河流中产卵,幼鱼也会在淡水环境中长大。

幼鱼期的大西洋鲑

幼鱼的体表有漂亮的斑点,经过1-5年的生长,当它们进入海水后,体表会呈现耀眼的银蓝色,侧线上方有明显的黑色斑点,也是它最常见的摸样。当它们进行繁殖期时,雄鱼会呈黄绿色或红色,体态也会有所改变。大西洋鲑是多次繁殖的,即它们不会在产卵后死去,而是会恢复自己,回到海洋后重复产卵的过程。

产卵期的大西洋鲑。

总结

中文世界的“三文鱼”指的就是(养殖)大西洋鲑,“挪威三文鱼”是它最早的一个商品名;大西洋鲑洄游产卵后通常还会再次返回大海。 

声名显赫的大麻哈鱼主要产自美洲的阿拉斯加,数条大河从这里缓缓地注入白令海峡和阿拉斯加湾,冰冷而富含养料的海水滋养了无数鱼类。这些大麻哈鱼每年都会洄游繁殖,完成使命后它们中的绝大多数都缓缓死去,这便是史诗般的壮美的大麻哈鱼迁徙。大麻哈鱼从阿拉斯加穿过,就像血液流经心脏一样,为这片土地、动物和人类带来了源源不断的给养。


棕熊在贴秋膘。

阿拉斯加是全球最大的野生鲑鱼产地,90%的商业太平洋鲑鱼都来自阿拉斯加。王鲑、红鲑和银鲑都是非常优质的大麻哈鱼,并且渔获量相对较低,主要以冰鲜形式在美洲市场销售,这些高品质的大麻哈鱼可以和大西洋鲑一样生食,风味远胜于养殖的大西洋鲑。


海钓的王大麻哈鱼(海水期)。

我国只有马苏大麻哈鱼(O.Suckley)、红大麻哈鱼和狗大麻哈鱼,主要分布于东北松花江、乌苏里江、图门江等水系,但这些河川的入海口多不在境内,因此我们捕捞到的大麻哈鱼品质不高,主要以冰冻的形式销售和出口。所以我国市场上进口养殖大西洋鲑的价格远高于进口的冷冻太平洋鲑,这就给消费者带来了三文鱼比太平洋鲑高级的印象。实际上高品质的太平洋鲑口感和价格远高于养殖的大西洋鲑,只是我们进口较少而已。


一些高端超市也能见到高品质的冰鲜太平洋鲑。

总结

虽然太平洋鲑英文名也带有salmon,但通常只被称为xx鲑而不是xx三文鱼;太平洋鲑洄游产卵买的是单程票;这些鲑鱼海水期长相相似,但繁殖期外形一个比一个酷;高品质的太平洋鲑口感和价格普遍高于三文鱼。 
有颜有肉,刺身界的网红

鲑科鱼有着特有的橘红或橙色的鱼肉,这种色泽来自于一种类胡萝卜素---虾青素,鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物而获得。虾青素在游离状态下是橘红色的,所以也叫虾红素,消化后生成的还原虾红素富集在肌肉细胞内使鲑鱼肉呈现橘红色。三文鱼口感温和清爽,有着肥厚肌间脂肪层,这在鱼类中也不多见,鱼腩更是滑嫩肥美,既适合刺身又可以捏寿司,短短几十年间迅速走红,俘获了无数粉丝的心。


三文鱼卷寿司。

和其它鱼类只把虾青素储存在卵巢和体表不同,鲑科鱼类还能够把虾青素富集在肌肉细胞里。不同种类的鲑鱼代谢虾青素的能力不同,因而鱼肉呈现出不同程度的红色。比如红鲑呈深红色,驼背鲑呈橙粉色。


红鲑鲜红的鱼肉。

我们平时吃到的鲑鱼籽大都取自于太平洋鲑属的狗鲑,狗鲑在北海道及日本东北地区有人工采卵并放归的孵化场,而在北陆、近畿和山阴等地则依然保留着鲑鱼自然产卵的河道。每年十月左右是鲑鱼籽大量上市的季节,将除去卵巢膜的鲑鱼籽放进温盐水中反复轻揉直至干净透亮,再用酒、盐或酱油轻轻腌渍,最后放入零下60℃的冰库中保存,这样便可以一年四季都能享用到鲑鱼籽。


诱人的鲑鱼籽。


大西洋鲑则是近代才从西方引进日本,凭借着天生丽质的口感和亲民的价格迅速博得了普通大众的好感,三文鱼刺身也是很多日料店的招牌菜式。 



总结

大众对于三文鱼刺身普遍接受,料理店三文鱼随处可见


                             三文鱼品鉴之二   

                                    

                                    三文鱼养殖篇

我们吃的三文鱼来自于哪?

我们吃的三文鱼从哪里进口,你潜意识里一定觉得是挪威。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国,也是目前全球养殖产大西洋鲑最大的国家。但是由于某些原因,挪威从2012年开始已不再是中国最主要的冰鲜大西洋鲑鱼出口国。法罗群岛已经代替挪威称为了中国冰鲜三文鱼最大的出口国,其次是智利、苏格兰、澳大利亚和加拿大,挪威仅位列第六。


法罗群岛。

法罗群岛是位于冰岛和挪威之间的北大西洋中部18个岛屿,属于丹麦的专属自治区,全岛只有五万居民,数百年来不得不依靠海洋食物为生。这里与世隔绝宛若仙境,有着众多的峡湾,清澈的海水和稳定的水温,是三文鱼理想养殖场所。


法罗群岛的三文鱼养殖场。

至于冷冻三文鱼,最大的进口国则是智利,其次是苏格兰、法罗群岛。智利的地理位置相当于南半球的挪威,具有三文鱼养殖得天独厚条件。智利除了养殖大西洋鲑鱼,还养殖太平洋银鲑,并大量出口到日本。

三文鱼刺身安全吗?

绝大多数鲑鱼都为洄游性鱼类,无论是野生的还是人工养殖的,产卵和幼鱼阶段在淡水中完成,部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史。在欧美国家,淡水生活史的鱼类,对于生食寄生虫的风险有明确的规定。野生捕捞鲑鱼类必须经过急冻才能用于生食,完全使用人工颗粒饲料喂食的鲑鱼可以直接生食。因为野生鲑鱼主要捕食小型鱼类和甲壳类生物,存在寄生虫的传播的途径。而完全使用人工颗粒饲料的养殖鲑鱼,其饲料经过高温处理,可阻断寄生虫的传播途径。


                                   

  三文鱼养殖箱上的防鸟措施

正规途径进口的鲑鱼通常都按规定进行低温急冻处理(零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周),所以生食相对安全。人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施,阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径,所以安全系数更高。 


法罗群岛已经成为了我国冰鲜三文鱼最大的进口国,正规途径进口的大西洋鲑可以放心食用,

野生的风味好,养殖的安全系数高


  到2017年全球养殖三文鱼

      占三文鱼供应的75%

我们都知道三文鱼好吃,无论是做成刺身、还是做成寿司或者直接煎食都非常美味,而且三文鱼是所有鱼类中omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一,这些年三文鱼一直为人们所喜爱。三文鱼有野生的也有养殖的,现在到网上一搜,各种野生三文鱼,但其实,养殖三文鱼占到了世界三文鱼供应的75%,而野生三文鱼占很少一部分。




三文鱼意面

这些养殖三文鱼中最主要的品种是大西洋鲑鱼(Atlantic salmon),其次是鳟鱼(Trout),太平洋鲑鱼(Pacific salmon)。


养殖三文鱼的主要国家为挪威和智利,其次为英国和加拿大。

那么这么多的三文鱼就是是如何养殖的呢?今天我们就来学习一下三文鱼的养殖过程。三文鱼的养殖过程主要是:亲鱼人工受精—受精鱼卵发育—淡水幼鱼养殖—活鱼运输到养殖海域—海水成鱼养殖—成鱼宰杀上市。



三文鱼养殖过程






三文鱼人工受精

受精鱼卵发育


三文鱼苗淡水养殖


幼鱼养殖环境



三文鱼海水养殖


三文鱼在养殖的时候,还会对其进行监测,摄像机、环境感应器(温度感应器、溶氧感应器、水流感应器)、球形感应器等监控设备保证了三文鱼生长准确的饲料投喂和科学健康的养殖环境。


三文鱼养殖监测


三文鱼加工环境

三文鱼包装

三文鱼它能让人类的食谱更健康,它能让海洋生态免遭恶化,它可能是人类未来的主要食物之一,它就是超级网红,三文鱼。

                        

                 三文鱼品鉴之三    

                                    三文鱼真假

提问:以下两块鱼肉中,哪块为三文鱼哪块为虹鳟鱼



(哎咦......傻傻分不清楚!)


答案:左←三文鱼;右→虹鳟鱼。(具体解析如下 )


菲雅姐姐要掰饽饽说馅了:先说我们熟知的三文鱼,目前大西洋鲑鱼(Salmo salar,是全世界养殖最早、产量最大、市场知名度最高的鲑鱼。挪威是大西洋鲑鱼养殖的创始国,也是目前全球养殖产品最大的国家,挪威三文鱼其实就养殖的大西洋鲑鱼。目前市场上的三文鱼主要是大西洋鲑鱼。由于近年来进口的养殖大西洋鲑鱼在中国市场越来越好,国内的也开始引进大西洋鲑鱼和虹鳟鱼,养殖大规格鲑鳟鱼(成鱼4公斤左右,肉质粉红),用来替代进口的养殖大西洋鲑鱼。


虹鳟鱼


虹鳟鱼属麻哈鱼属,真正的三文鱼则属于鲑属。虹鳟鱼属于淡水鱼,与海水鱼三文鱼相比口感、营养及价格区别是很大的。由于鱼肉相似,虹鳟鱼常常被当做“三文鱼”在市场上出售。消费者若不细心区分,很容易买到“李鬼”!尤其,爱吃三文鱼刺身的伙伴们需要多多留心,虹鳟鱼不适合生食,淡水生鱼片最好不要吃!




区分三文鱼和虹鳟鱼小窍门



完整鱼身看特点

大小

大西洋鲑鱼通常都在10斤以上,有1米长。

虹鳟鱼一般是3-4斤左右,最大8斤左右,一年只长一斤左右。


外观:

大西洋鲑鱼体表银灰色有一些黑色斑点。

虹鳟鱼体侧有一条桃红色的线,这个区别很明显。



分割鱼块看细节:


鱼皮:

大西洋鲑鱼的鳞片以及去鳞之后,鱼皮呈菱形图案;虹鳟鱼鳞片细而密,呈圆形图案。





颜色和纹理:

大西洋鲑鱼肉,色泽鲜明,肉呈橙红色,脂肪纹络清晰,肉质紧致,且坚挺,没有血迹或者瘀痕。


虹鳟鱼肉色偏红色,纹路较为散乱。因整鱼虹鳟鱼比三文鱼体格小,所以花纹相对更密集,纹路之间的间隔更窄一点,相比之下,淡水鱼肉比较松散 。




熟鱼看色尝味


熟制的三文鱼肉色呈淡粉色,鲜嫩可口,入口香甜,肉紧致,较完整


熟制的虹鳟鱼相对颜色深一些,入口有些柴,肉松散,易散碎



看价格?还是不要了!


挪威三文鱼相对价格较贵。但是,靠价格的高低来判断似乎已经不靠谱了!毕竟,鱼不可变,价格可变,希望大家买三文鱼时能结合以上特点和细节区分,你所需要的“三文鱼”。


   水产品名套路深,需要辨别功夫深


三文鱼作为商品名称,伴随着三文鱼消费市场扩大,对于“三文鱼”的定义,争议越来大。比如虹鳟鱼,有人称它为“淡水三文鱼”,暂且不说是否合理。生产商不注明水产本身学名,而统统用“三文鱼”这个名称,不同的水产饲养方式,营养价值及食用方式都不同。这对不熟悉水产特性的消费者是否有些不公平呢?


朋友们根据自己和家人的身体状况,决定是否购买三文鱼还是其他鱼,以及烹调方式,建议虹鳟鱼制熟食用。现在很多商家售卖的“三文鱼”,就是虹鳟鱼!



图为虹鳟鱼,而商家写的是三文鱼。




        三文鱼品鉴之四      

                       三文鱼营养价值篇

 

说了这样多,三文鱼到底营养价值有些什么



三文鱼在日本、欧美等地区是最受欢迎的鱼类之一,可是国内很多人还是对它不是特别的了解。营养学家指出,在日常生活中应该多吃三文鱼,因为三文鱼的营养价值非常的高。那么一起来了解一下三文鱼的营养价值吧!

三文鱼的营养成分

每100克三文鱼的营养成分含量为能量139千卡,蛋白质17.2克,脂肪7.8克,叶酸4.8微克,胆固醇68毫克,维生素A45微克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.18毫克,烟酸4.4毫克,维生素E0.78毫克,钙13毫克,磷154毫克,钾361毫克,钠63.3毫克,镁36毫克,铁0.3毫克,锌1.11毫克,硒29.47微克,铜0.03毫克,锰0.02毫克。

三文鱼的营养价值

1、三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”,即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4,而三文鱼的这个比例高达0.73,可见它的营养价值之高,营养分配至均衡。瑞典某科学家证实,女性每周吃一次三文鱼,其所患肾癌的可能小较其他人要小很多。若常吃三文鱼,患肾癌的几率比不吃三文鱼的人低74%。三文鱼中提取出的Ω-3不饱和脂肪酸可消除损伤皮肤胶原、皮肤保湿因子的活性生物物质,起到防皱纹的功效。

2、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;

3、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

4、不少人都接受不了生吃鱼肉,可是三文鱼确实是生吃的营养价值最高。经过高温烹饪后的三文鱼所含的有益脂肪酸已经被破坏,其营养价值也降低很多。如果确实不习惯生吃三文鱼,可用轻微的煮、蒸到三至七分熟即可。

5、三文鱼也是医学上制作鱼肝油的原料之一,鱼肝油含有丰富的维生素D等。维生素D可提高机体对钙、磷等微量原色的吸收,特别对正在生长发育的青年人很适宜。一些长期工作于服装等行业的人,应很少机会接触阳光的照射,也应及时补充维生素D。三文鱼对任何一类人群都很合适,正所谓老少皆宜,特别对于心血管病患者、长期从事脑力劳动者以及学生更加有益。多吃三文鱼可给身体补足所需的各类营养物质,也可舒缓长期工作压力所致的种种不适之感。

6、三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸是保证细胞正常生理功能不可缺少的元素,而且它也作为合成人体前列腺素和凝血恶烷的前驱物质。人体保持正常含量的不饱和脂肪酸,可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇,从而防治心血管疾病。

7、三文鱼的颜色和它的营养价值是成正比的,即颜色越深,营养价值越高,当然价值也就高。相比而言,颜色越深的三文鱼所含的虾青素就越高。在被人体所吸收后体现出的价值也就越高。

三文鱼的适用人群

适合心血管疾病患者和脑力劳动者;适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。


三文鱼的食用功效

三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能;可治消瘦、水肿、消化不良等症。

三文鱼具有降低血脂、防止心血管疾病等功效,是脑部、视网膜及神经系统的生长所必不可少的物质,同时能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。




                    三文鱼品鉴之五    

                          三文鱼刺身寿司篇

             虽然传统上生食在中国并不流行

        但现在也有很多年轻人喜欢寿司和生鱼片

                      饮食也逐渐多元化起来                                        

寿 司 的 吃 法

寿司被认为是日本料理中的标志性食物。寿司可分为手握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司、散寿司,在这里只讲述前两种。


   手握寿司是最常见的寿司品种。它是一种卷筒状的寿司,在      米团上放上生鱼片或其他海鲜。一般而言,寿司湿敷会在米      团与生鱼片之间涂一层芥末,因此额外再蘸芥末的话就没必      要了。



虽然如今人们更习惯用筷子食用寿司,但手握寿司传统上是用手拿着吃的。拿起一个手握寿司先把它翻过来,用带有生鱼片的那面蘸点酱汁,之后再将其整个放入口中即可。


卷寿司一般分为:细卷、粗卷、反卷、手卷。通常寿司卷制作时需借助竹制卷帘与一张张薄如白纸的海苔将生鱼片和新鲜或经过烹调的蔬菜一起卷入米团。整条寿司通常会被切分成6~8块。



注意寿司要一口吃下!为什么要一口下呢,同样是因为---味道---各种食材在您口中混合在一起产生的第六种、第七种······味道,寿司姜片同刺身里的萝卜丝作用一样是除去口中腥味的。

刺 身 (生 鱼 片) 的 吃 法


刺身俗称生鱼片,是将新鲜的鱼或是贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥(Wasabi)调和之沾酱的一种生食料理。通常生鱼片的吃法是蘸取酱油和芥末。


  生鱼片的吃法:

将鱼片铺到你的骨碟里,用筷子抹上绿芥末(辣根,日文发音WASABI),用筷子卷起,将鱼肉沾上酱油,再放到嘴里。(沾佐料时,应该沾前三分之一,轻轻沾取,不要贪多,佐料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。)



吃生鱼片时要用心感受:酱油的香气、味道结合鱼肉的味道,加上芥末的味道,会使你在咀嚼中产生混合在一起的第四种、第五种味道。


吃生鱼片的顺序:


吃生鱼片时要讲究顺序,先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类。


原因是颜色浅的鱼,味道都会比较清新,例如比目鱼。颜色深的鱼,它的味道就会比较重,例如:三文鱼、金枪鱼。


吃完一种鱼,一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉。它的作用是清洗你的口腔,把刚刚吃过的味道洗去,那样你才可以品尝下一道鱼的味道。


烤 鱼 的 吃 法


日本料理的特点就是以海鲜、鱼类为主,而烤鱼也是日本料理极具特色的一道,大家耳熟能详的---烤鳗鱼。


吃鳗鱼是有讲究的,一定放在最后,要不你吃啥都不香了,还有就是要搭配属于他的专属调料---山椒粉。




吃烤鱼的时候,可能柠檬的作用大家都知道,就是正确的挤在鱼肉上。但是日式料理中海油萝卜泥和姜芽。吃的时候,不妨把桌上的酱油倒在萝卜泥上,夹一块儿鱼肉,把加上酱油的萝卜泥抹在鱼肉上,吃下去,吃完烤鱼,再把配在盘子里的姜芽“根部”吃下去。

吃 日 式 料 理 的 注 意 事 项

1、食用寿司时,只有带有生鱼片的那一面应蘸酱汁,而不应拿米团去蘸酱汁。


   2如果吃寿司后有出现消化不良的问题,可通过      食用生姜片来缓解生冷食物对胃部的刺激。



3、在食用寿司前先喝点味增汤暖胃则更好。味增汤应直接用碗来喝并用筷子吃掉里面的东西。


4、手握寿司与寿司卷通常会一起上桌,在日本料理中,它们的关系就像夫妻一样。生鱼片一般会同时呈上三片,将最后一片留给你的同伴也是一种礼貌。


5、日式料理中的大麦茶同样有去口中余味的作用,所以几碟生鱼片下肚,一定要喝大麦茶。






get了没?

千万不要白花了钱

最后埋怨不好吃

原因确实自己可能不会吃哦




             三文鱼品鉴之六     

                              三文鱼“芥末”篇


你爱吃生鱼片吗?准确地说,是爱吃搭配生鱼片的那种绿色芥末酱——那种冲透鼻腔,醍醐灌顶的感觉,让人深陷日本料理,不能自拔。可有一次我去寿司店,正准备大快朵颐的时候,忽然发现酱料袋上印的不是我最爱的“芥末酱”三个字,而是“山葵酱”。挤出来尝了尝,颜色和味道都和原来吃的芥末酱一样。Why? 山葵是神马?和芥末有什么关系?

黄芥末才是真芥末

我曾很傻很天真地认为芥末酱(mustard)是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的,如同辣椒酱一样。但我错了(我的植物学老师,我对不住您啊 )。其实芥末是由成熟的芥菜( Brassica juncea )——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。

其实中国早在周代起宫廷里就开始食用这种芥末酱了

绿芥末其实是山葵

现在来看看弄得我一头雾水的山葵。山葵( Wasabia japonica ),哈哈,从它的拉丁名里看出点什么来了吗?没错,日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比(wasabi)其实是山葵酱。山葵酱(wasabi)是由山葵根磨成细泥状制成的,它和由芥菜种子磨成的芥末酱(Mustard)压根不是一回事儿,只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属,与芸苔属的芥菜是表亲。


山葵也有山寨货

知道了此芥末酱非彼芥末酱,果壳网再告诉你一个不幸的消息:真正的山葵根是很昂贵的,哪家寿司店也不可能随手给你两包免费吃喝,所以你所体验的那种冲鼻涨脑的自虐感,其实来自于另一种十字花科的植物——辣根( Armoracia rusticana )。

辣根原产于欧洲东南部和西亚,欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料,因为其味道与山葵根类似,于是便成了仿制山葵酱的材料。但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属,你没有看错,是马萝卜属。不过,辣根酱本身其实是淡黄色的,要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。

辣根植株照片,以及一瓶真正的辣根酱

由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱(wasabi)保存困难,所以目前中国几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是“染过色的”辣根酱……悲剧了,科普完了发现原来自己压根就没有吃过真正的wasabi, 难道这就是所谓的不能知道太多……

所以你在菲雅餐厅品尝的山葵酱(wasabi)是由餐厅大厨用山
葵根磨成细泥状制成的,新鲜无添加健康的哦



                                                                                                                                                菲雅海鲜料理



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