水煮汤圆吃腻了,送你几种汤圆的家常做法

二哥2014a 发表于 2020-08-06 11:06:44 | 只看该作者
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整体家居


  正月十五是举家团圆的日子,在这个重要的日子里一定要吃一种食物,那就是汤圆。汤圆是中国汉族的代表小吃之一,其是用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。

  元宵一开始多被称为“汤圆”,因为它开锅之后漂在水上,煞是好看,让人联想到一轮明月挂在云空。天上明月,碗里汤圆,家家户户团团圆圆,象征着团圆吉利。因此,吃元宵表达的是人们喜爱阖家团圆的美意。


汤圆的N种吃法


水煮汤圆:这是最简单最家常的一种,这种做法遵循的原则“滚下水,慢火煮”,意思是说水煮开后,放入汤圆,要用汤勺慢慢搅动汤圆,顺方向,不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了,这样汤圆不容易粘锅,煮的过程中可以加点凉水,煮出的汤圆滑润不破皮,等汤圆飘起来就住的差不多了,但是还要用小火,慢慢煮3~5分钟。

油炸汤圆:油入锅加热至7成熟,将汤圆下锅(不要将冷冻的汤圆直接放到锅里,要将汤圆常温后再放入,防止热油遇水迸溅),炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身,不要糊锅,不然汤圆破皮就一锅浆糊了,待汤圆炸透,表皮呈现金黄色时,即可关火盛盘。特点是外焦内软,皮酥里糯。

拔丝汤圆:呵呵,拔丝汤圆的前提是先将元宵炸熟,其实道理跟拔丝地瓜一样的。锅内加入白糖及适量的水,用小火慢慢将水加热白糖溶化,一直加热至白糖冒泡变成金黄色,此时将炸好的汤圆放入锅内,迅速与糖搅拌均匀,迅速出锅盛盘,就做成甜香可口的拔丝汤圆。

烘烤汤圆:入锅家里有烤箱,可以尝试。在烤盘底部涂抹稍许花生油,将汤圆在烤盘上一一摆放整齐,汤圆表面可以稍许刷一层油,将烤盘放入烤箱约十分钟至汤圆呈金黄色,即可取出烤盘,这种做法的口感跟油炸的差不多,只是没有油炸的酥,但是操作简单、安全,关键不用担心糊锅破皮。

蒸汤圆:在整盘底部放一块蒸布并涂抹一层油,防止汤圆粘锅破皮,将汤圆一一摆放整齐,放入蒸锅内,蒸15分钟左右直至蒸熟,取出整块蒸布直接摆放在盘子里,吃的时候夹汤圆还不会粘在布上。这种做法汤圆柔软香醇,还不带汤水,更利于携带。


几种汤圆的家常做法


水晶紫薯汤圆

主料:紫薯2个,木薯粉150g,热开水120g,炼乳20g

1、紫薯蒸熟后去皮,碾压成紫薯泥。

2、加入炼乳拌匀。

3、分成10g一个的紫薯馅。

4、木薯粉边用筷子搅拌边加热开水,最后用手和成柔软,不粘手,光滑的面团,盖保鲜膜20分钟。

5、取10g面团(其他面团依旧盖保鲜膜保湿)尽量擀薄,。

6、用虎口把面皮往上推,包住紫薯馅,搓圆即可。注意不要包进空气。

7、包好后要盖保鲜膜防止变干开裂。吃不完的放冷冻保存。

8、煮法:水要多,能让汤圆浮起来。水烧开后放入汤圆,大火煮沸后加一碗冷水再次煮开,汤圆浮起后开盖中火煮5分钟左右。最后关火盖锅盖焖8分钟左右,汤圆就会从半透明状变为完全透明状了。

南瓜黑芝麻汤圆

主料:南瓜适量,糯米粉适量,黑芝麻适量,猪油适量

1、原料备用。

2、黑芝麻炒熟后晾凉。(我是倒入烤盘内烤的)核桃仁也炒熟。

3、黑芝麻和核桃仁,入料理机,磨成粉。

4、加入适量的白糖。

5、倒入适量的熟猪油,搅拌均匀。

6、晾凉以后,捏成大小均匀的小球备用。

7、南瓜去皮后,洗净切块。

8、蒸熟后,捣成泥(最好过筛,会更细腻)。

9、南瓜泥趁热,倒入糯米粉中,加入少量的白糖。

10、揉成均匀的糯米面团。(因为加的热南瓜泥,所以就没有另取一小块糯米入水煮了)

11、糯米面团,分成相同大小的小剂子。

12、取一小块糯米面团,按成圆片,在中间放一颗黑芝麻球。

13、小心的收口。收好口后放在掌心揉圆即可。

14、做好的汤圆生坯,可以入冰箱,冷冻保存。

15、食用时,足量的水烧开,下入汤圆生坯,煮到汤圆完全漂浮即可。

花汤圆

用料:糯米粉200克,蜜豆50克,食用色素3滴

做法

1、糯米粉用各种颜色的色素加适量温水,和成彩色面团。白色面团的量要多一些。

2、取一块白色面团,包入适量蜜豆,不要太多。

3、白色汤圆包好后,用彩色糯米粉做成各种花型图案,花瓣用牙签轻轻按一按。

4、煮锅水开后放入汤圆,水再次煮开后改小火。

5、煮至汤圆浮起就熟了。

6、漂亮的花汤圆。

彩云汤圆

用料:糯米粉200克,山药250克,枣(干)250克,南瓜150克,紫薯150克,奶粉20克,黄油10克,冰糖10克,水适量,色拉油少许

做法

1、红枣去核切片,放入蒸锅里蒸30分钟左右,蒸至枣肉软绵

2、山药去皮切丁,泡在清水中10分钟,捞出放入微波炉里叮绵

3、南瓜去皮切片,放入微波炉里叮绵,紫薯去皮切片,放入蒸锅蒸绵

4、将蒸好的红枣去皮取肉,然后依次将枣肉、山药、南瓜和紫薯放入保鲜袋中,用擀面杖压成泥

5、取适量的山药泥和枣泥,包入一小块黄油

6、搓成枣泥山药团(这份量一共揉出12个)

7、取100克糯米粉和20克奶粉,倒入90克热水,和成面团

8、余下的粉量分别加入南瓜泥和紫薯泥中(紫薯泥含水量少,可以适当加一些热水),和成南瓜面团和紫薯面团

9、取适量的白色面团和黄色面团(或紫色面团),搓圆

10、用食指和拇指转成窝状,放入枣泥山药球

11、用虎口轻轻收紧口子,再轻轻揉圆

12、盘中抹上一层色拉油,将做好的彩云汤圆放入盘中

13、锅下彩水烧开后,放入彩云汤圆

14、倒入冰糖,煮至彩云汤圆浮起即可

果酱汤圆

用料:糯米粉400克,果酱适量,温开水250克,白糖少许

做法

1、材料准备好,糯米粉和温开水混合,揉成光滑的面团,静置30分钟

2、随后再搓成小球,压成汤圆皮,放入果酱,小心的慢慢包裹并揉搓成汤圆坯

3、锅里烧开水,放入汤圆坯,煮至汤圆全部浮起后再略煮一会即可(可以选择加入少量糖或不加)

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