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鲜肉和芝麻汤圆不过瘾?试试这些超嗲创意吧~下厨房

2021-10-29 02:01:16

熊掌
汤圆


灵感素看到猫爪棉花糖和猫爪汤圆~ 猫爪棉花糖太复杂了材料不好买,猫爪汤圆那个蔬菜不太了解 ,然后就灵感突现,有可可粉~做不了萌萌哒猫爪就来一发胖乎乎的熊爪吧~~ 
没想到巨好吃!!! 尤其是泡入热乎乎的牛奶,就像是热可可牛奶!

用料:  

糯米粉 100g,可可粉 5g(还可以用红糖或融化巧克力的)白糖 10g,温水若干

做法:

1.准备好材料君,这个分量做10个出头

2.白糖装入碗里,倒入热水搅拌均匀


3.倒入一半糯米粉,慢慢加入温水 

(这里补充下,很多盆友说热水和面更容易活开,要是温水请用热一点的温水哈~ 其实温水和面会没那么黏糊,热水的话就很黏糊~大家自己选择挖)

4.用勺子搅拌成面团,用手揉搓成不粘手的面团,面光手光碗光,放盘子里面

5.取剩下糯米粉的40-45g左右,倒入全部的可可粉

6.慢慢加入温水 

(这里补充下,很多盆友说热水和面更容易活开,要是温水请用热一点的温水哈~ 其实温水和面会没那么黏糊,热水的话就很黏糊~大家自己选择挖)

用勺子搅拌成面团后,用手揉成不粘手的面团

7.将面团做成大中小3种规格

8.如图,最大的白色球压扁

9.中号棕色球压扁蘸水贴在上面做肉垫,3个小号棕色球蘸水压上去做

10.成品~还做了一只大熊

11.煮一锅水,水开了一个个下汤圆,汤圆浮起来后再煮半分钟

12.煮好的汤圆会很饱满

13.普通版本是煮汤圆的时候加点儿白糖,升级版本是煮好的汤圆可以加点糖桂花,最好吃的版本是煮好的汤圆倒入牛奶中微波炉加热,完全是牛奶冲可可的feel~~蓝后据说椰汁版本也不错啊!!

小贴士:

1.揉面团的时候一点点加水,只要面团能揉起来不怎么沾手就OK 
2.糯米面团好容易裂开,搓小球的时候先用手指将其稍微定型,再放入掌心揉搓成圆球 
3.小球后期加工压扁的时候好容易开裂,这个时候先取一个球,沾点水,有种糯米粉融化的感觉再揉搓下压扁,边缘开裂的地方用手指蘸水修补下 
4.先做白色球,再做棕色,不然手掌心揉搓白球的时候会粘上可可粉的颜色,就不雪白了 
5.不要煮太久,捞出来用勺子温柔点儿 

做法提供:鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花


水晶紫薯
汤圆


水晶汤圆的美貌值非常高,吃起来与糯米汤圆不同,口感十分Q,十分惹人喜爱!水晶汤圆的制作原理其实很简单,大家想一想什么样的粉类,加热煮过之后会变成透明的呢?其实我们常常都会吃到,如西米或红薯粉,土豆粉,木薯粉,甚至可以是绿豆粉,等等这一类变性淀粉。所以今天就教大家怎样来做水晶汤圆吧,水晶皮会做了,里面随便可以换成任意你喜欢的馅就可以了,完全就是湾仔码头水晶汤圆的破解版哦!因为西米的制作稍微复杂些所有下面就以西米为例吧。

用料:

西米粉(或木薯粉,马铃薯淀粉,红薯淀粉)150克,沸水(开水100度)120ml左右,紫薯2个,炼奶(或蜂蜜)20克左右

做法:

1.西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬,如果用粉碎机,就粉碎30秒停一下以免烧坏机器,再继续如法重复进行多次粉碎。

2.粉碎好的西米,进行过筛,筛出细粉待用。

3.取沸水,一定要热,一点一点加入西米粉,一次不要全部加入水,边加边用筷子迅速搅拌。搅拌结块不要紧,后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉,这个最重要的是要用沸水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。

4.面要稍微和的软一点,趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。

5.盖上保险膜静止20分钟。

6.紫薯提前放蒸锅蒸熟。

7.去皮压成泥,根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳,不过炼乳的口感更好,做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行,也不能太湿,不然会不好包。

8.稍凉搓成8克小丸子待用。

9.取适量西米面团,像做饺子皮那样,搓成条,切成小剂子,8克左右,注意不要切太大,后面才能擀出薄皮。注意,皮擀的尽量薄一些,皮要薄一些!皮要薄一些!后面煮好的汤圆才更透明!

10.取紫薯丸放中间,放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外,其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜,以防变干,后面不好包。

11.包好后,滚圆。因为西米面团比较筋道,如果包好有些褶皱也不要紧,因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅,尽量滚圆就行。包好的汤圆,如果不马上煮,也要在表面盖上保险膜,以防风干干裂,或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。

12.锅内加水烧开放入包好的汤圆,大火烧开,再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖中火煮8分钟左右。

13.这时汤圆还没有变透明,然后关火,盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。

14.出锅。

小贴士:

1.如果不用西米,就不用进行步骤1和步骤2,直接用木薯粉或者红薯淀粉加开水和成光滑面团就可以进行其他步骤。这个最重要的是要用热水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。
2.西米和木薯粉的口感比红薯淀粉和马铃薯的更Q些。所以为了煮好的汤圆不能太弹牙,不好咬,汤圆皮一定要擀薄,擀薄!
3如果不用紫薯做馅,也可以做成黑芝麻汤圆,只要黑芝麻炒熟,加适量白糖打碎,加入适量猪油或黄油,搓成丸子稍冷冻定型后就可以做成馅。
4.煮汤圆时,待汤圆浮起来就要揭开锅盖煮,以防盖上锅盖,锅内压力将汤圆压烂,将汤圆煮烂。
5.煮西米皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖,再锅中闷5-8分钟左右,汤圆才会完全变成透明的水晶皮。


做法提供:爱的田美 


琉璃
汤圆

这个琉璃汤圆的样子是不是很像我们小时候玩的玻璃弹珠?如果做成不规则的形状,和雨花石也很相像呢。吃惯了传统的白色汤圆,今年也来换个新造型吧~~

用料:

水磨糯米粉 200克,温水 140-160克,抹茶粉 1大勺,可可粉 1大勺,豆沙馅 适量

做法:

1.先取40克糯米粉加30克水和成团,拍成几个小饼放入滚水中煮熟

2.把煮熟的糯米小饼放入剩余的糯米粉中

3.等稍稍降温,趁热边揉搓边加入剩余的水,把糯米粉揉成光滑的面团。

4.把面团分成3等份,一份加抹茶粉、一份加可可粉、一份保持原味

5.分别揉匀成三色面团,备用

6.将三色面团随意的揉在一起

7.将面团搓成长条,切割成小剂子

8.将小剂子轻压出一个凹槽,将事先准备好的豆沙馅包入

9.将收口捏紧,在手心中搓揉成为圆形即可

10.吃之前煮一锅热水,大火烧开下入汤圆,中火煮至汤圆浮起,浮起后再略煮1-2分钟至汤圆膨胀起来,即可。

11.盛出,享用~~

小贴士:

1.汤圆面团中加入煮熟的糯米小面团可以让面团的延展性变好,包馅料的时候不容易松散开裂,煮的时候也不容易破,是汤圆好吃的小窍门。加了煮熟的糯米小饼的面团刚开始揉的时候会很烫,可以先用饭勺拌压,等不太烫的时候再用手揉搓。 
2.三色面团混合的时候只要稍微混合轻揉成团即可,否则越揉花纹就会越不明显。


做法提供:烟火间


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