糯米“变身”汤圆就不易消化 Why?

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又快到正月十五元宵节了，汤圆自然是最关注的吃食。汤圆本是糯米做的，古人说糯米健脾胃。

可是，为什么糯米做成了汤圆就变得难消化了呢？我们到底应该怎么吃更健康？这一切还是得从糯米变身汤圆说起。

糯米是怎样变身汤圆的？

正月十五元宵节不是吃元宵吗？怎么又吃汤圆呢？

其实元宵和汤圆只是北方和南方不同的叫法，通常都是由糯米经过加工成糯米粉，并且是非常精细的糯米粉，所以纤维非常的少，属于精白主食。

汤圆是糯米粉用水调制做皮，然后将馅包起来，就像包包子一样。而元宵是馅料在生的糯米粉中滚成的。

无论是南方还是北方馅料里都会加入油脂、糖以及其他风味配料等。此时不起眼的糯米就变成了一个个“白胖子”。当然也有穿着不同彩色外衣的“小胖子”。

糯米做成汤圆就难消化，Why？

糯米有一个特性就是胀性小，也就是说它生的时候和做熟的时候膨胀的比例是差不多的。因体积小不出数，自然吃的多。虽然体积不同重量却是相同的，如果吃的是同等体积自然是糯米饭不好消化了，因为它的重量增加了。

那么做成汤圆，另外还加入了黑芝麻或其它坚果类等馅料，虽然看着增加了那么一点点的营养，但是为了口感自然油脂和糖也是少不了的，也就提高了它的脂肪含量。

所以通常我们感觉吃糯米做的食物不好消化，主要还是因为我们把它“变身”了，“变身”后又吃的太多，同时又随着糯米吃入了过多的油脂和糖分，如果在油炸着吃，对于这样“油水”大的食物，就更难消化了。

有些人可能会想了，那我就选无糖的，总该好些吧？在此我想说一下，即使是无糖的汤圆从配料表你也可以看出，虽然用木糖醇代替了白砂糖，实际上营养成分表中碳水化合物的含量也是代表了糖的含量。在此也提醒一下糖尿病人，不要迷恋“无糖”，浅尝就好。

怎么吃更健康？

我们说汤圆本就是一个节日食物，所以为了节日气氛象征性的吃上几个，用它代替一半的主食来吃，大个的我们吃上3-4个，小点的可以多吃上几个。

由于它脂肪量高，配菜最好是低脂的菜，比如凉拌菜或蒸菜。和水果一起吃也是不错的选择，可以减少油腻和烧心的感觉。因为它纤维少比较粘糯，最好再配些纤维含量多的食物，这样可以帮助消化。另外它含的蛋白质并不高，所以除了菜，可以搭配些豆制品，以起到互补的作用。

另外糯米食品放凉后易回生，也就是我们俗话说的有点硬了，所以汤圆最好热着吃，以免更影响消化。对于胃不好的人，要细嚼慢咽，同时也要少吃。

本期主编/朱祝何  编辑/马春红

来源/中国网