【老手艺】你知道大平凉的锅盔是怎么做的吗?

2021-09-12 19:21:24

锅盔

　　平凉人现在的生活水平比以前提高了好多，每顿饭都要摆几碟子几碗，尤其是朋友在一起的时候，不但要摆七碟子八碗，还要摆到有档次的酒店去。我小时候可没有那么好的福气，经常站在胜利桥头买锅盔的地方咽口水，心里想着啥时候能美美地、饱饱地咥上一顿。

　　　　　　兑水和面

　　2007年7月的一天，时隔几十年后的我又一次站在了买锅盔的地方，不同的是，这次我没有咽口水，而是来到了制作锅盔的地方——东台小区。今年27岁的杨小平是这家锅盔的制作者，烙锅盔这门手艺是杨小平跟他父亲杨金林学的。老杨今年63岁，祖上传下的这门手艺使他在第一届“崆峒旅游节”上取得了地方小吃比赛二等奖的好成绩。

　　　　　　　　揉面

　　烙锅盔的步骤是先和面，和面兑水时要求冬天热、夏天凉，完全靠感觉兑水。和好的面用扛子压后等待发孝，这面叫孝面。晚十时再和碱面，比例为100斤面放2.5两碱。做一个直径约40厘米、厚约7.8厘米、重5斤的锅盔，需要碱面3.5斤，孝面2斤（烙熟后没了水份刚好5斤），将它们揉在一起，再做成锅盔的形状，放到火垇上烙，火垇分两层，做好的锅盔直接放到大盖上，15分钟后放到第二层，再过15分钟移到囷锅内闷8分钟，锅盔就烙好了。烙锅盔用的火是煤块，煤块是自己和好的。小杨每晚1点钟就要起床开始烙锅盔， 100斤面要到中午12时才能烙完。小杨的父亲把手艺传给儿子后就一直在销售部门工作，地点就在胜利桥西南，小杨说他干过5天左右就要休息一天，不然身体吃不消，想想也是，这样即贯彻了劳动法，又保护了身体，是一个两全其美的好办法。（韩力）