元宵节汤圆的各种吃法大全

易宾a 发表于 2021-03-16 06:56:36 | 只看该作者
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元宵、汤圆竟然是两回事?

  我国自古就有元宵节吃元宵、汤圆的说法,元宵汤圆是由糯米粉加入各种馅料制成的球形食品,寓意是一家人团团圆圆,所以家家户户都在元宵节团聚时吃元宵和汤圆。虽然元宵、汤圆都是外面包着糯米,里面是馅,看着没什么区别。但是您知道吗?元宵、汤团是两回事。今天就和您说说有啥不同。顺便介绍几种特别吃法。


制作方式不同 

  俗话说:包汤圆、滚元宵。汤圆元宵因北方、南方之不同渊源在制作上有很大不同。

  北方的元宵,是以馅为基础制作的。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入竹筛子里,倒上江米(南方叫糯米)粉,边摇动边“筛”起来。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

  南方的汤团做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。


口感不同
  汤圆煮后的汤比较清,入口润滑柔软,适合蒸、炸等多种食用方法;元宵煮后汤比较稠,口感筋道、有咬头,煮的时间长了也不容易破,因为是馅料滚面制成,面干容易脱落,购买后最好三五天内吃完。


吃法大全

水煮汤圆:这是最简单最家常的一种,这种做法遵循的原则“滚下水,慢火煮”,意思是说水煮开后,放入汤圆,要用汤勺慢慢搅动汤圆,顺方向,不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了,这样汤圆不容易粘锅,煮的过程中可以加点凉水,煮出的汤圆滑润不破皮,等汤圆飘起来就住的差不多了,但是还要用小火,慢慢煮3~5分钟。

   

油炸汤圆:油入锅加热至7成熟,将汤圆下锅(不要将冷冻的汤圆直接放到锅里,要将汤圆常温后再放入,防止热油遇水迸溅),炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身,不要糊锅,不然汤圆破皮就一锅浆糊了,待汤圆炸透,表皮呈现金黄色时,即可关火盛盘。特点是外焦内软,皮酥里糯。

     
烘烤汤圆:
入锅家里有烤箱,可以尝试。在烤盘底部涂抹稍许花生油,将汤圆在烤盘上一一摆放整齐,汤圆表面可以稍许刷一层油,将烤盘放入烤箱约十分钟至汤圆呈金黄色,即可取出烤盘,这种做法的口感跟油炸的差不多,只是没有油炸的酥,但是操作简单、安全,关键不用担心糊锅破皮。

   
拔丝汤圆:
拔丝汤圆的前提是先将元宵炸熟,其实道理跟拔丝地瓜一样的。锅内加入白糖及适量的水,用小火慢慢将水加热白糖溶化,一直加热至白糖冒泡变成金黄色,此时将炸好的汤圆放入锅内,迅速与糖搅拌均匀,迅速出锅盛盘,就做成甜香可口的拔丝汤圆。

   

蒸汤圆:在整盘底部放一块蒸布并涂抹一层油,防止汤圆粘锅破皮,将汤圆一一摆放整齐,放入蒸锅内,蒸15分钟左右直至蒸熟,取出整块蒸布直接摆放在盘子里,吃的时候夹汤圆还不会粘在布上。这种做法汤圆柔软香醇,还不带汤水,更利于携带。

   
“穿衣”汤圆:
不要被这个名字迷惑,其实道理很简单,就像做糖葫芦一样,前提是汤圆提前炸熟,将芝麻炒酥,超过内加入白糖,加热至熬成糖糊,加入芝麻、汤圆,滚粘均匀,即可出锅,每一口都是香甜,芝麻香、糯米香、馅香交织在一起,美味~

     
酒酿汤圆:
可以说是水煮汤圆的升华版,首先锅内加入水烧至水开,放入汤圆煮熟,加入酒酿(可取超市买现成的),可以依自己口味加点白糖(也可以不加);将鸡蛋搅拌均匀,像作鸡蛋汤一样淋入汤圆锅内,开锅即可食用。有活血化瘀的作用。


七款汤圆的做法参考


  元宵节吃汤圆,寓意团团圆圆。自己动手制做汤圆,给这个年画上一个圆满的句号。提前介绍七款汤圆的做法,供大家参考。


1酒酿玉米小圆子



  材料:酒酿一碗(360g)、糯米粉80g、玉米粉40g、温水约75ml

  做法:

  1.准备材料。

  2.把糯米粉和玉米粉混合,边加入温水边用筷子搅拌,看到粉出现团,改用手揉和成光滑柔软的面团。

  3.取一块面团,搓成细长条,再用刀切成小块。分别搓捏成小圆子。

  4.锅中倒入酒酿,加入1.5倍的清水(一碗酒酿加一碗半清水),大火煮开后,转中火保持锅中沸腾,倒入小圆子。

  5.煮到小圆子全部浮在表面,加入一勺白糖搅拌融化后即可。


2缤纷水果小圆子

  吃惯了传统的豆沙、芝麻汤圆,今年可以换个花样,搭配色彩缤纷的水果和清新香滑的藕粉。

  材料:糯米粉、各种水果、藕粉一包

  做法:

  1.糯米粉加适量热水揉合成柔软面团,搓成小圆子(或者包入馅料做成汤圆)。

  2.各种水果洗净去蒂去皮切小丁。藕粉用凉水调开成藕粉水备用。

  3.锅中放水煮开,放入小圆子用勺子顺一方向推开,避免粘锅。煮至浮起即是熟了。加两勺白糖化开。

  4.让锅中保持滚开状态,把藕粉水呈细线型倒入锅中,边倒边搅拌,至全部倒完,推匀关火。

  5.稍稍放凉,装入碗中,撒上各色水果丁拌匀即可食用。


3大理石汤圆



  糯米粉,取其中一小部分揉成团,放入滚水中煮熟,然后再和剩下的糯米粉揉成团,会让汤圆吃起来有Q软,有弹性,不会出现普通汤圆凉后变硬的现象。这样也可以避免在包汤圆馅的时候,面团容易散开的现象。


  材料:

  汤圆面团部分:水磨糯米粉、水、绿茶粉(或抹茶粉)、可可粉

  汤圆馅部分:花生、巧克力、白糖、植物油

  制作:

  1.花生米平铺在烤盘中,烤箱150度8分钟取出翻下再烤10分钟取出待用。

  2.糯米粉放少量水,用筷子搅拌至颗料状即可。取四分之一加少量水揉成光滑面团。把面团分成三份,压扁成面饼。

  3.锅中烧开水后放面饼煮至面饼浮上水面再煮一分钟左右。

  4.取出煮好的面饼,放入刚才剩下四分之三糯米粉中。加少量水,不断揉至成一个光滑不粘手的面团。把面团分成三份,其中两份分别放一勺绿茶粉和可可粉。把绿茶面团和可可面团分别柔均匀。

  5.三色面团分别揉成长条,和在一起。揉成长条状。分割成小剂子。

  6.烤熟放凉的花生,放在食物搅拌机中。打成花生碎末。德芙巧克力,用小刀消出碎末。放花生碎,白糖和少许植物油。搅拌即成巧克力花生馅。

  7.把汤园剂子包入馅,入锅煮熟即可。


4草莓椰蓉汤圆

  材料:草莓、水磨糯米粉、豆沙馅


  做法:

  1.草莓冲洗干净,摘去蒂。

  2.草莓用搅拌机打成草莓泥。

  3.打好的草莓泥中加入糯米粉,边加边搅拌,然后用手揉成不粘手的干湿适中面团。

  4.把面团分成小剂子,取一个,搓圆压扁,把豆沙馅放在中间。

  5.收口,搓圆。取一盘子,盘底刷食用油,把做好的汤圆排入。

  6.上锅蒸8分钟左右至熟。蒸熟的汤圆放在椰蓉中滚一圈即可食用。


5多芒小丸子

  材料:中型芒果两个,速冻小圆子一小包,白糖半量杯,水半量杯


  制作:

  1.锅里水煮开,把速冻小圆子放进去,用勺子搅拌下防止粘锅,中小火煮至小圆子浮起即可。

  2.把小圆子捞起,放入冷开水中待用。

  3.取半杯白糖和半杯水,放入锅中煮到白糖全部融化。糖水晾凉备用。

  4.芒果去皮切成丁。留一部分形状完整的芒果丁备用,另外的芒果丁倒入搅拌机中,把晾凉的糖水一起倒入。搅拌成芒果泥。

  5.把芒果泥倒出装在容器中,撒上芒果粒,再把煮好的小圆子捞出沥干放在上面即可。


6梨茸酒酿小圆子

  材料:甜酒酿,梨,糯米小圆子


  做法:

  1.两个梨去皮切成小丁。放入食物搅拌机中打成梨茸。

  2.锅中水煮开,放入糯米小园子,水开后转中小火煮至小圆子浮起即好。捞出,放在冷开水中。

  3.干净的锅中倒入梨茸,煮开。放三大勺酒酿,搅散煮开。

  4.把小圆子从冷开水中捞出,放入锅中,放糖,煮开即可。


7红豆酒酿小圆子

  材料:甜酒酿、糯米小圆子、桂花糖、红豆


  制作方法:

  1.锅里放水煮开,入速冻小圆子煮到小圆子浮起,捞出放入冷开水中防止粘连。

  2.干净锅中放三大勺甜酒酿,如果有甜酒酿的汤,也一起倒进去,再加少量水,煮开。

  3.放两勺煮好的红豆进去,煮开。放两大勺桂花糖(没有可以用白糖代替),搅匀。

  4.把小圆子沥干水,倒入,搅散。喜欢吃稠稠感觉的,用少量生粉勾个薄芡,煮开即可装碗,撒上少许干桂花。

转自:微淘齐齐哈尔


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