富平锅盔

提起“锅盔”，陕西人再熟悉不过了，通常吃酒席最后的主食，大家都会点一份“辣子锅盔”，那烤的酥脆、面上沾着芝麻粒、斑黄焦香的锅盔，夹上炒青椒，咬进嘴里--真叫个“美”！其实，餐桌上的锅盔只是缩小版，在广袤的富平农村，“锅盔”又厚又大，而且还有一种特殊的意义呢！

旧时富平农村，如果谁家的媳妇、女子怀孕了，她的婆婆和娘家妈就会悄悄地向邻居打听锅盔的做法和讲究。如果村子里谁家传出酥香的“烙”锅盔味道，那肯定就是有添丁进口的喜事了！

富平农村的传统锅盔制作时虽然叫“烙”锅盔，但其实上是先烙后蒸。做锅盔的时候，刚抱上孙子的“新奶奶”，干劲十足的和面发面，“新爷爷”乐呵呵的上街买来茴香等各种调料，叫来左邻右舍，一起动手帮忙“烙”锅盔。

白生生的精白面在大瓷盆里和好发酵，起的旺旺的。倒在案板上，大家一起动手用木杠子压，三遍五遍的使劲揉制，同时拌上茴香、菜油等佐料，直到面团均匀光滑。然后把生面团做成直径大约一尺，厚度大约两寸的面饼，给锅台上架上“烙”馍的平底“鏊子”，用麦秸生火，待“鏊子”均匀热透后，将做好的面饼放进“鏊子”烙烤，上下翻转直至两面斑黄焦香。在烙好的面饼上用细细的铁签子扎成好看的花型图案，再放入笼屉上锅蒸。（用铁签子扎孔其实是让面饼中间有空隙，保证蒸气进入内部使面饼熟透）。大约1个小时后，锅盖一揭，一札（音za，就是单手拇指尖到食指尖的最大距离，富平人比划厚度的常用词）多厚，混杂着清新的麦面和茴香香味的大锅盔就出锅了。

锅盔讲究要重十斤左右，寓意十全十美。
蒸出的锅盔放凉后，大家拿来木尺比划着切成有底有面的方块（大约3寸见方），包袱包上放进竹笼，给家里的亲戚和同村的乡邻每家一块，这叫“散锅盔”，其实就是把添丁进口的喜讯向大家含蓄的告知。亲戚邻居接到锅盔，便明白是添小孩了，就会顺便的恭喜，问一下“男娃还是女娃？那一天生的？过十天还是过二十天”等等，以便准备礼物去探望贺喜吃酒席。

惠孟运，男，1977年3月5日生，陕西省富平县薛镇宏化村人，笔名清鸿，西安铁路局基层单位职工，爱好传统文化和诗词。