回锅肉是一道四川的传统菜式，最早起源于农村。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。今天就用彩椒来做一道彩椒回锅肉。
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猪肉选用二刀坐屯肉，洗净后冷水下锅。
老姜10g切片、4棵香葱打结，另外再加4茶匙料酒，煮15分钟约7、8成熟后出锅。
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青、红、黄椒各1/3个切抉，蒜苗4根切段，大蒜10克、老姜10克切片。
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肉放凉，取200克切片。选用肥瘦相间的，好吃。
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热锅小火，放0.5汤匙菜油，下肉片、洒少许白糖爆炒至吐油捞出，放姜、蒜片。
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放豆瓣酱2茶匙、花椒10粒煎出香味，倒入肉片、放甜面酱0.5茶匙翻炒均匀捞出。
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倒入青红黄椒块、蒜苗段翻炒。
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待蒜苗断生，倒入肉片、0.5茶匙鸡精。
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翻炒均匀后捞出即可。
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每次吃这道菜，都感觉是视觉上的盛宴。色彩斑斓，肉香椒甜，特别下饭，看着就会饿！
有人说做回锅肉，肉总是很硬，这是为什么呢？
这说明你的肉爆过了，下次做的时候要注意。肉爆过了，可在起锅前淋料酒回一下再出锅，可以缓解一下。
怎么样，这道彩椒回锅肉，有没有让你口水直流三尺！
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