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台北老店来京,不点菜都能饱

2023-05-25 17:04:50


台北开了30多年的麻辣火锅

02年攻占魔都,现在默默来京

牛骨熬制的汤底泡制底料

一半食材来自台湾

鸭血、豆腐无限续

总觉得不用点菜也能吃饱了



01

麻辣鸭血豆腐无限续

不用炒的麻辣老锅底



锅底在台湾其实泛指的是带有麻辣鸭血&豆腐的泡制锅底。牛骨微火熬制8小时以上再与底料混合泡制,再加上鸭血和豆腐的卤制时间要经历15小时,最后将二者合体过滤掉渣子才能算得上一锅合格的老锅底。


这种古法台式的汤底还有一个特点就是可以白嘴喝,不会燥的慌,也不会太过于咸口。清汤的部分可以试试【台式剥皮辣椒锅底】,用鸡汤打底加入微微发甜的台湾特有的剥皮辣椒。


当然除此之外贴心的店家在内地开店,也研发了一些改良的川味锅底:加入了伯爵红茶的【四川风味清香牛油锅底】,以及酸辣泡椒口味的【川味野山椒鸡汤锅底】。



卤制4小时鸭血、豆腐


大块大块的鸭血和豆腐一直都是台湾锅底的代名词,每一口都能吃到鸭血和豆腐的浓郁丝滑。豆腐和鸭血制作时需要跑水各1小时,卤煮1小时,之后再浸泡2小时才能投入使用。


如果觉得不够味也可以搭配沙茶小料。


最最最重要的来了,鸭血、豆腐都是无限续加的!想吃多少都给你~



02

老锅底的最佳搭档

台式沙茶酱



长长的料台,有着不同口味的辣椒和小料,这也是这家店想要表达的中心思想之一,麻辣火锅不单单指的是一种口味的不同辣度,而是真正不同的辣味体验。


料台上会有提示牌教学如何搭配出一碗地道的沙茶小料,最后加一颗生蛋黄更香哦!



计时煮才好吃的鲜肉



【手切羔羊前肉】(煮4分钟)选用羔羊的前腿肉,新鲜现切。


吃起来其实式有一点点的羊膻味的,肉质偏瘦,但由于羊羊年纪较小,所以并不会柴。


【手片松坂猪】(煮4分钟左右)指的是我们平时说的黄金六两的部位,位于猪颈两边,脖子和肩膀之间的一薄片,每头猪产量只有六两左右。


用胡椒腌制过的肉肉很香,口感紧实脆弹,经过辣锅的洗礼后还多了一层鲜辣感。


【胶原肥牛】(煮5秒)用的是牛前胸肉,白色的部分不是脂肪,而是软筋,充满了胶原蛋白。


煮过后软筋其实是脆脆的,有点像我们吃潮牛里面胸口捞的部位+瘦肉。


【脆鱼】(煮1-2分钟)是一种台湾很流行吃的深海鱼,煮过后鱼肉很弹脆,刺比较软,可以直接嚼的。


【八秒脆笋】(煮8秒)上下8次就可以吃了,是从四川空运来京的特产。



走遍台湾选中的特色食材



台湾的的丸饺种类多众所周知的,在这家店几乎可以吃到台湾每个地区最出名的丸子~


【鱼旦肠】圆滚滚的一只,超可爱!咬开的瞬间能感到鱼籽咯吱咯吱在嘴里跳动的fu~弹脆鲜嫩,强推!


【虱目肉丸】有点撒尿丸的赶脚。芥末口味的,芥末、肉和虱目鱼浆搭配在一起。


【芋头贡丸】台湾人真的很爱芋头,并且喜欢芋头入菜。大颗Q弹的贡丸里混着绵软细密的芋头,微微发甜。


【水果玉米滑】甜玉米粒加上鸡肉泥,有点像我们平时常吃的虾滑,玉米甜甜的,鸡肉嫩嫩滴~


【台湾西北麻吉烧】类似汤圆,糯米外皮。有花生和芝麻两种口味,花生比较适合辣锅,芝麻最好清汤煮。



可以两吃的特色菜


有些菜品是既可以直接吃,也可以下锅涮的。


【酥炸黄金豆腐】是炸过的,金黄的豆腐可以直接沾泡椒酱。也可以煮一煮,入味后再沾酱吃。


【台湾米血糕】可以像吃盐酥鸡那样直接吃,也可以选择更有仪式感的吃法:煮过后给它做个三温暖,分别蘸酱、花生粉、香菜,裹满一整个米血糕再吃。



03

原住民才懂的味道


【原住民咸猪肉】 肥瘦相间的,肥肉的部分因经过风干也脱去了脂肪的肥腻感。沾白醋蒜片、蒜苗入口扎实酥香,也可以直接吃,本身就有五香粉的味道,咸香口味。


【大甲芋泥饼】炸得金黄,选用了大甲芋头做馅儿,每一口都甜甜绵绵的,老少通杀的一道甜品小吃。


台湾饮品种类多多滴~



04

台北30年老店,正式进京


1983年始于台北的老店,老板说自己是带着使命感来内地开店的,希望能把最原汁原味的台湾味道带来北京。


装修看起来很古早,店员一开口说话就像偶像剧里一样的湾湾腔,有种可爱的反差萌。


摄影丨晴天

作者丨钢蹦儿


用餐提示

· 鸭血豆腐要根据需要适量续加,避免浪费

· 北京各个分店营业时间不同,陆港城店下午17点才开始营业哦

· 乐多港假日广场店菜单与其他2店略有不同,详情可致电商家询问


今天又是吃得撑撑的一天

本文系小分队原创试吃,记录体验当天感受,观点较主观,仅供吃货们参考!部分信息来源互联网,未必精准,具体请致电商家获取详情。


店铺信息

店名:吴记老锅底麻辣火锅

预估人均:97元左右


爱琴海购物公园店

地址:朝阳区七圣中街12号院爱琴海购物公园5层

电话:010-57288355

营业时间:11:00-22:00 


陆港城店

地址:朝阳区朝阳北路20号院1号楼2层

电话:010-80447757

营业时间:17:00-02:00 


乐多港假日广场店

地址:昌平区城南街道南口路29号乐多港奥特莱斯购物中心A区三层040

电话:010-80109606

营业时间:

周一到周四:10:00-21:00

周五到周日:10:00-21:30

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