“伪三文鱼”横空出世,这么多年你吃过真“三文鱼”吗?

sunzi720511 发表于 2021-04-01 08:42:13 | 只看该作者
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来这里找志同道合的小伙伴!

最近“伪三文鱼”事件,

大家都听说了吧。

西安画美医疗美容医院的小美作为一名吃货,

这真的是小美最关心的问题,

没有之一。


原来,在5月22日,央视财经报道了位于青海省海南州共和县黄河库区龙羊峡三文鱼(虹鳟鱼)养殖情况。报道称,中国国内市场三分之一的三文鱼产自青藏高原。


紧接着,多个社交媒体平台发文质疑,青海省养殖的虹鳟鱼不能称为三文鱼,且淡水养殖的虹鳟鱼切片生吃,或能感染寄生虫,重则致命。



引发了争议后,中国渔业协会公开发声批驳所谓“国产三文鱼的谣言”,称:虹鳟就属于“三文鱼”,其价格甚至要高于大西洋鲑;虹鳟生活在流动的冷水中,寄生虫寄生的几率极低,相反是野生的三文鱼,更容易受到寄生虫的感染。三文鱼养殖是国家鼓励产业,经过多年的发展,已经成为现代水产养殖的代表产业之一。


天啦噜,在这起闹剧下,西安画美医疗美容医院医院的小美只想说,还能不能让人好好吃鱼了!

真正的三文鱼是什么样呢?


三文鱼一词源自“Salmon”,最早人们用拉丁语中的“salmo”(奋力跃起的意思)来称呼北大西洋的一种鱼,这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵,途经瀑布便奋力跃过。后来大神林奈把这种鱼的学名形象的定为“salmo salar”,即现在鲑鱼属的大西洋鲑。


我国最早接触大西洋鲑的是港台地区,“Salmon”经浓重粤语腔发音,音译成了“三文鱼”。不信你拉一个广东籍的小伙伴,让他用家乡话读一下三文鱼,发音就是“Salmon”。

所以,三文鱼并不是鱼的学名,而是一种通用的商品名,我们常说的三文鱼指的就是大西洋鲑。虽然虹鳟和上述种类的鱼都属于太平洋鲑属,但虹鳟的通用英文名是rainbow trout,所以“Salmon”通用名概念中,虹鳟被排除在外了。

虹鳟因为一生都生存于淡水中,而且没有跨盐度洄游的行为,因此,人工养殖的虹鳟是不应该被叫做“淡水三文鱼”的。

“淡水三文鱼”又是什么鬼?


西安画美医疗美容医院的小美查询了相关资料,负责任的告诉大家,三文鱼分为大西洋鲑和太平洋鲑,通常拿来生吃的属于大西洋鲑。

一般认为,正宗的三文鱼来自于挪威,因为美国和加拿大盛产的大马哈鱼跟三文鱼非常相似,也被商人加进来一起当成三文鱼卖。后来,智利、英国、加拿大、美国等都向中国出口三文鱼,市面上就有了挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼……


随着日本料理在中国受到推崇,生鱼片消费越来越多地直接登上国人餐桌。据统计,我国每年要从挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大等国进口10万多吨鲑鱼。

这时一种叫虹鳟的鱼游进了大家的视线,因为虹鳟的鱼肉和三文鱼的鱼肉非常相似,虹鳟引进国内养殖后,产量也很高,价格还比三文鱼低很多,商家们便通过炒作“淡水三文鱼”的概念从中牟利,在很多旅游景区甚至卖出了远高于三文鱼的价格。

由此可见,“淡水三文鱼”其实就是国人发明的商业概念。

不论是哪种“三文鱼”,安全健康最重要


中国渔业协会称,有没有寄生虫不决定于是否鱼类在海水还是在淡水生长,而是看其制作过程是否安全可控。新华社也表示,生吃淡水鱼虾易感染寄生虫是常识,即使真正的海产三文鱼,也并非都适合生吃。

其实,虹鳟鱼本身味道也很鲜美,前提是要做熟了。


食品工程博士云无心则指出,商品名称的确不需要像生物学分类那样严谨,尤其是在“约定俗成”的情况下。但是,可以接受这种命名的前提是不误导消费者,尤其是这种误导还可能影响食品安全健康。

食品安全博士钟凯表示,要生吃,必须解决淡水鱼寄生虫的问题,一定是要有很好的过程控制以及检验检疫程序才能让人放心。真要支持国产三文鱼,也应该支持高品质的真三文鱼(大西洋鲑)。


看来,名字不能乱叫,东西不能乱吃,烹饪方法也要选对。虹鳟鱼也很美味,但前提一定要做熟,为什么非要起个“淡水三文鱼”,虹鳟的名字也很好听!

西安画美医疗美容医院的小美建议,以后在产品的宣传和包装上应当提示消费者具体是什么品种,以尊重消费者的知情权。毕竟民以食为天,在美食佳肴面前,我们不仅要吃得开心,更要吃得健康,吃得明白。


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