随着几十年的大兴土木，很多城市面貌发展的越发雷同。除地标性建筑外，单看街景照片，已经分不清它们之间的区别。如果你拍一张郑州的街景照，估计很多人认不出是石家庄，太原或济南。如果你再拍一张宁波的街景照，同样地，你也很难辨认是杭州，无锡或南京。
至今，只有两样东西尚可以用来区分城市之间的区别，一是方言，二是饮食。我自小大舌头，卷舌音对于我来讲，非常困难。往往S和SH 不分，N和L不分。“诗”的音发成“丝”。“牛”的音念成“流”。记得小时候，我的姐姐为了纠正我的缺点，不厌其烦的教我念“牛奶”两字，无论如何，我都会念成“流来”，急得姐姐在一旁蹦高，曾一度认为我的智力可能有问题。
万万没有想到的是，长大成人来广东后，原来的劣势却变成优势啦。广东话的发音有一个规律，没有卷舌音，也就是说话的时候，舌头总是直的。他们把“啤酒”的音发成“赔轴”，把“珠江”发成“居钢”，把“东莞”念成“东滚”。我的大舌头学起广东话反倒变的如鱼得水，轻松自如，不用刻意地卷舌。我老婆的普通话发音属于字正腔圆的那类人，在广东话面前只能败下阵来。
上帝给了我一个笨拙的舌头，却给了我一个聪明的耳朵，由于几十年里接触的各省人较多，所以，我可以在三句话内分辨出你是哪个省份的人。东北话，我可以区分出黑、吉、辽；西南方言，我可以识别出云、贵、川；西北话，我可以辨别出陕、甘和新疆。
就连成都话和重庆话的区分，对于我来讲也是小菜一碟。成都人发“三”的时候，后面会跟一个“先”的音，发出声来嗲嗲的，所以成都男人讲话往往感觉娘娘腔太重。成都女人说起话来更令人发酥，不知道跟花椒吃多了是否有关系？意志力不强的男人很容易被成都女人迷的五魂三道。相反，重庆人的发音直来直去，火辣脾气凸显，所以重庆女孩子比成都女孩更显直爽。
说到饮食，更是三天三夜讲不完的话题。四川的火锅，杭州的醋鱼，镇江的肴肉，无锡的糖醋排骨，西安的羊肉泡，河南的烩面，湖南的辣椒，贵州的酸汤鱼，河北的驴肉火烧，新疆的大盘鸡，东北的乱炖等等。粤菜是广东的标志，也是广东文化的传承所在。粤语和粤菜是现在仅存的带有广东特色的遗产。粤菜美名已经传遍天下。那么真正的广东美食在哪里呢？就在珠江西岸。相信你看了标题的时候一定会感觉很奇怪，下面听我慢慢道来。
珠三角被珠江分为东西两半，东部有东莞和深圳，再往东就是惠州。东莞和惠州大多是客家人，深圳就是一个集全国各路人马的大杂烩。珠江以西是佛山，顺德，中山，番禹。这里大多是广东的原住民。粤菜包括广府菜，客家菜，潮汕菜。广府菜主要是指：顺德，南海，番禺，中山等地的地方特色。现在看官应该明白了，为什么我说，真正的广东在珠江以西了吧。
来深圳的第一个五年里，脑子里全是面食。逢面必吃。兰州拉面，陕西面馆成为经常光顾的地方。那个时候想吃碗面也不是件很容易的事情。当时我对粤菜始终提不起兴趣，除了偶尔吃顿川菜以外，很少问津其它菜系。
第二个五年，开始对客家菜有了些认识，客家菜的盐较重，适合初来广东的北方人，菜的味道也比较浓厚。客家菜是指梅州一带的特色菜，毕竟客家人原来就是南迁的北方人，所以饮食习惯还保留了许多北方人的口味。
盐焗鸡是一道最出名的客家菜。做法大致是把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成。特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香。客家人的汤大多有用纯瘦肉或者猪内脏煮出来的，除了盐味也就没有其他滋味了。
盐焗鸡
潮汕菜的特点清淡新鲜，比较有代表的是鱼饭，以前的渔民打了鱼之后，天气炎热又怕鱼腐烂，就在船上用海水蒸熟，上岸后就着稀饭吃。潮汕人最爱喝鱼丸汤。潮汕菜的名字也很有特点，其中隐含着潮汕文化。他们把广州人叫的河粉称之为“粿条”，比如揭阳炒笋粿条，其实就是笋干炒河粉。菜脯炒粿条，就是罗卜干炒河粉。潮汕人的饮食还有一个特点，喜爱吃油炸或油煎的。比如菜脯煎蛋，其中，煎鸭蛋才是正宗的。汕头炸粿肉，是用豆腐皮裹上肉糜和马蹄后再油炸。潮汕蚝仔烙，用薯粉拌上小的生蚝用油煎。还有普宁炸豆干。单就爱吃油炸的这些饮食特点，非常符合北方人的口味。
不过最出名的还是潮汕卤鹅，潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，香滑入味，肥而不腻。以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。 把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次。并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
卤鹅
随着外地人的大量涌入，街上的餐馆也丰富多彩起来，湖南菜，贵州菜，各类川菜，云南过桥米线，安徽臭鳜鱼，江西瓦缸菜，东北饺子馆，香港茶餐厅，台湾菜馆等星罗棋布。面食对于我开始变得可有可无，面对如此众多的菜馆，我独爱广府菜。
第三个五年期间，明白了盐的害处，慢慢地对广府菜情有独钟。广府菜注重不破坏食材的原有味道，烹调方法以清蒸，焗，炖，煲为主，少煎炸。来深圳前，遇到虾，首先想到的做法就是油炸，广东人以白灼为主。简单地用开水过一遍，剥掉虾皮后蘸点调料，虾的鲜味尽入口中。很多本地人用筷子点压一下灼过的虾，就知道白灼之前是活虾还是死虾，本地人还告诉我，只有死虾才会用来油炸或椒盐，因为油炸后的虾是无法分辨牺牲前是死还是活。
老火靓汤
汤在广府菜里是不得不提的精华。各种汤品以去湿，清凉，进补为主，先用大火煮开，再用小火温炖，俗称老火靓汤。广东人是先喝汤，这一点与北方人正好相反。
跟着你的指尖往下滑，让我们一起领略一下广府菜的经典之作吧！
烧乳猪。只有在大型宴会或婚礼宴会上才能吃到。
深井烧鹅。类似于北京的烤鸭，略显油腻。沾上配料吃就会好很多。
广式烧肉。看上去有些肥腻，吃起来口感很好。
半肥瘦蜜汁叉烧。也可以要纯瘦肉的叉烧。来广东必吃的。
白切鸡。类似湛江的白斩鸡。看上去寡味，吃起来回味无穷。
葱油鸡。广东人好吃鸡，鸡的做法有很多。
豉油鸡。外表看上去，有些像北方的烧鸡，实际上比烧鸡好吃。
清蒸青斑。清蒸鱼是广东人最常见的吃鱼方法。
豉汁蒸盘龙鳝。很香，很嫩，很滑。
韭菜葱油爆鲜鱿。也可以炒鱿鱼卷。清淡爽口。
堂灼沙虫。高蛋白的海鲜，湛江最多。如果没洗干净的话，会有沙子，做汤更好喝。
炭烧生蚝。很多潮汕人竟然生吃。不可想象。
咕噌虾球。还有白灼虾的做法，也很不错。
梅菜扣肉煲。肥而不腻，说的就是这道菜。我喜欢薄薄的肉片，到口既化。
椒盐蛇段。还有蛇羹，打边炉（火锅）的吃法。
脆皮乳鸽。大补气血，高蛋白，宜多吃。
脆皮大肠。听起来不爽，大肠似乎不干净，实际上不必担心，相当好吃的一道菜。
清炒芥蓝。广东人的蔬菜一般不切，整根或整条，开水一烫就可以了。纤维素保留完好。
煎鱼嘴。相当有味道的菜，鱼嘴的肉鲜活，有滋味，适于慢慢品味。
大良炒牛奶。牛奶还可以炒？我真服了顺德人。
卤水鹅头。潮汕卤狮头鹅。喝点酒最好，慢慢啃。啃的时候要发出声响来。
肠粉。常见的早餐。午餐，晚餐都可以吃。不上火。秦朝的时候就有了。
干炒牛河。其实就是牛肉炒河粉。还有湿炒牛河，我喜欢湿炒的。
海鲜砂锅粥。到了广东，如果有人请你喝粥，千万别以为主人怠慢你，粥里的乾坤很大，什么都可以放进去的。
腊味煲仔饭。往往是酒过三巡，菜过五味之后，一锅腊味煲仔饭让你吃得停不下来。广府菜的精华不限于此，我仅仅是以一个北方人的眼光看待广府菜，充其量管中窥豹，略见一斑吧。客官如果有兴趣，可以按照我的线路走一趟，保你领略到真正的广东在江西。
广府的早茶很有特色：虾饺皇，凤爪，陈村粉，伦教糕，菜心和拆鱼花生粥，样样精美。一壶茶几盘点心，可以在茶楼坐一个上午。悠闲舒适的生活令人神往。哈哈
------------END-----------
长按二维码关注我吧
友情链接